Финансы

Почему бургеры дороже в других странах: факторы и ППС

Почему бургеры дороже в некоторых странах: разбор налогов, аренды, логистики, зарплат, стоимости ингредиентов, франшизной маржи и влияния покупательной способности.

Авторы: НейроАгент

Почему бургеры дороже в одних странах по сравнению с родной страной? Какие факторы (налоги, аренда, логистика, зарплаты, стоимость ингредиентов, валютный курс, маржа франшизы и т.д.) влияют на цену фастфуда и как правильно сравнивать стоимость с учётом покупательной способности?

Бургер цена в разных странах обычно отражает местные издержки — налоги, аренду, логистику, зарплаты, стоимость ингредиентов и маржу франшизы — а не только курс валют. Для корректного международного сравнения используют поправки по покупательной способности; самый простой памятный инструмент — индекс Биг Мака, но его нужно дополнять анализом зарплат, НДС и состава продукта.

Содержание

Почему разные страны имеют разную цену бургера (налоги, аренда, зарплаты)

Цены на бургер складываются из множества локальных статей расходов: аренда точки, оплата труда, налоги и сборы, логистика, ингредиенты и франчайзинговые отчисления. Поэтому «бургер цена» в одной сети в Берне и в Стамбуле может отличаться в разы — и вовсе не потому, что булочка и котлета другие (хотя и такое бывает).

Налоги и сборы

НДС, акцизы, импортные пошлины и муниципальные сборы прямо увеличивают конечную цену. В странах с высокой ставкой НДС («европейский» уровень 20% и выше) это заметная доля чека — см. обзор о факторах, влияющих на индекс Биг Мака в журнале Совкомбанка.

Аренда и расположение

Рестораны в центре города, в аэропорту или на туристической улице платят огромные арендные ставки — эти расходы распределяются по цене каждого бургера. Разница между центральной и периферийной точкой может быть критичной.

Зарплаты и социальные расходы

Фастфуд — labour‑intensive: кассиры, повара, курьеры. Если минимальная зарплата и отчисления в фонды высоки, себестоимость каждой продажи растёт. Сравнения ППС без учёта зарплат дают искажённую картину (см. примеры на Habr по ППС РФ и США) — https://habr.com/ru/articles/786650/.

Стоимость ингредиентов и импорт

Если часть ингредиентов импортируется (сыр, специи, упаковка), то колебания курса и импортные пошлины влияют на цену. В некоторых странах состав бургера различается (например, в Индии нет говяжьего котлеты), и это делает сравнение менее корректным — см. примечания в обзоре Совкомбанка.

Логистика и хранение

Доставка, холодная цепочка, удалённость поставщиков — всё это добавляет расходы, особенно в больших или географически разобщённых странах.

Маржа франшизы и операционные расходы

Франчайзер и локальный оператор закладывают в цену роялти, маркетинговые сборы и фиксированные издержки. Эти платежи могут различаться по договорам и локальным условиям.

Спрос, конкуренция и позиционирование

Ценообразование — ещё и маркетинг: в туристических зонах и для премиум‑позиционирования цепочка может устанавливать более высокие цены, даже если себестоимость несущественно отличается.

Факторы, влияющие на цену фастфуда — детально

Разложим основные статьи затрат и их влияние.

Прямые себестоимостьные компоненты

  • Ингредиенты: мясо, булочка, соус, упаковка. Их доля варьируется по стране и по меню.
  • Транспорт и хранение: особенно важны для скоропортящихся компонентов.

Непрямые операционные расходы

  • Аренда и коммуналка: фиксированные затраты, размываются по объёму продаж.
  • Персонал: зарплаты, налоги, обучение, страхование.
  • Маркетинг и локализация меню: рекламные кампании, промо‑акции, адаптация рецептуры.

Регуляторные и институциональные факторы

  • Налоги и пошлины; санитарные нормы и требования к упаковке; ограничения импорта. Об этом кратко — на Tinkoff/Т‑банк.

Валютный курс и инфляция

Курс влияет на импортируемые компоненты и на общую ценовую динамику. Быстрая девальвация местной валюты часто переводит номинальную цену в долларах вниз, но покупательная способность населения к этому относится иначе.

Структура рынка и франчайзинг

Франчайзинговые отчисления, наличие локальных поставщиков и концентрация сетей определяют, сколько в цене — рентабельность сети, а сколько — локальные издержки.

(Подробный разбор себестоимости можно увидеть в расчетах и таблицах на globalprice.info.)

Индекс Биг Мака и покупательная способность: как сравнивать цены правильно

Индекс Биг Мака — наглядный и простой способ оценить паритет покупательной способности (ППС). Идея: один и тот же (теоретически) продукт должен стоить одинаково после учёта курсов. Подробнее — https://ru.wikipedia.org/wiki/Индекс_бигмака.

Формула для «теоретического» курса (implied PPP):

Eppp=PlocalPUSE_{ppp} = \frac{P_{local}}{P_{US}}

где P_local — цена бургера в местной валюте, P_US — цена в США в долларах.

Процентное отклонение от рыночного курса:

Δ%=Eppp−EmarketEmarket×100\Delta\% = \frac{E_{ppp} - E_{market}}{E_{market}} \times 100

Если Δ% отрицательно — валюта выглядит недооценённой по сравнению с долларом; если положительно — переоценённой.

Пример (иллюстрация, гипотетические числа): если Big Mac стоит 10 локальных ед. и в США — $5, то E_ppp = 2 лок. ед. за $1. При рыночном курсе 4 лок. ед. за $1 получается Δ% = (2−4)/4 = −50% — валюта недооценена на 50% относительно ППС.

Но! Индекс Биг Мака даёт грубую картину. Почему:

  • В цене бургера большая доля непередаваемых услуг: аренда, зарплаты, местные налоги. Это делает индекс ближе к индикатору общего уровня цен, чем к точному курсообразованию. Состав и доли затрат подробно разобраны на globalprice.info и в аналитических заметках банков (см. T‑Bank и Совкомбанк).
  • Продукт не всегда идентичен: рецептура, порции и даже ингредиенты меняются (пример — Индия). Это снижает сопоставимость.

Поэтому индекс следует использовать как стартовую метрику: он показывает направление (валюта дороже/дешевле, чем по ППС), но требует дополнительной корректировки.

Как правильно сравнивать цены — методика и чек‑лист

Практическая методика для корректного сравнения цен между странами.

  1. Выберите однотипный продукт. Идеал — Big Mac: одинаковое название и близкая рецептура. Но проверяйте состав в каждой стране (булочка, соус, размер котлеты).
  2. Берите цену «на полке»: включайте НДС и обязательные сборы (если вы сравниваете цену для покупателя).
  3. Переведите локальную цену в общую валюту по рыночному курсу и покажите номинал в долларах.
  4. Рассчитайте implied PPP и Δ% по формулам выше.
  5. Оцените цену в часах работы:
  • Формула: часы = цена / почасовая зарплата.
    Это даёт представление, сколько труда нужно, чтобы купить бургер — часто важнее номинала.
  1. Сравните цену бургера с корзиной товаров (CPI) и с аналогичными услугами — чтобы понять, вызвано ли отклонение сервисными или товарными компонентами.
  2. Соберите региональные данные (город/сельская местность), исключите одноразовые акции и спецпредложения.
  3. Делайте кросс‑проверку: индекс Биг Мака + аналитика по зарплатам + данные по аренде/налогам дают гораздо надёжнее результат, чем одна метрика.

Полезные источники данных для этого процесса: bigmacindex.ru, globalprice.info, обзоры банков и локальные прайсы.

Практические примеры: Швейцария, Турция, Россия и другие кейсы

Почему Швейцария часто в лидерах по дороговизне? Высокие зарплаты, дорогая аренда и высокий уровень цен в целом делают любой сервис дороже — это отражается и на цене бургера (см. данные индекса). Аналогично: в странах с сильной валютой и высоким уровнем жизни номинальная цена в долларах велика.

Почему Турция или Казахстан выглядят дешевле в долларах? Часто из‑за слабой/девальвировавшей валюты и более низких зарплат. Переведя цену по рыночному курсу, бургер кажется дешевым — но если посчитать часы работы, ситуация выравнивается. Журналисты отмечали низкие номинальные цены в Турции и Казахстане в обзорах (пример — https://inosmi.ru/20211019/250735502.html).

Пример с регионами постсоветского пространства: в некоторых отчётах цена Big Mac в Украине и России упоминалась как $2.22 и $2.04 соответственно (источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/Индекс_бигмака) — но это не значит, что украинская покупательная способность выше: важно смотреть зарплаты и инфляцию.

Аналитика Q1’24 по сравнению ППС РФ и США показывает, что простое сопоставление номиналов даёт лишь частичную картину — дополнительный анализ зарплат и издержек обязателен (см. разбор на Habr — https://habr.com/ru/articles/786650/).

Чек‑лист для журналиста и аналитика

  • Проверить идентичность продукта (рецептура, порция, включённые позиции).
  • Уточнить: цена у покупателя (с НДС) или базовая закупочная.
  • Конвертировать цену по рыночному курсу и по implied PPP (индекс Биг Мака).
  • Посчитать «часы работы» (цена / почасовая зарплата).
  • Учитывать аренду, роялти, маркетинговые сборы и логистику.
  • Исключить акции и «комбо»‑предложения.
  • Сравнивать по городам и нескольким датам (сглаживание волатильности).
  • Параллельно смотреть корзину CPI и цены на сходимые товары (хлеб, молоко, мясо).
  • Указывать источники данных: локальные меню, отчёты сети, индекс Биг Мака, статистика зарплат.

Данные для сверки: Индекс Биг Мака — Википедия, bigmacindex.ru, globalprice.info, банковские обзоры и локальные меню.

Источники

Заключение

Бургер цена — это сложная функция местных издержек: налоги, аренда, зарплаты, логистика, ингредиенты и маржа франшизы. Для честного сравнения между странами используйте несколько метрик: номинальная цена в долларах, implied PPP (индекс Биг Мака) и показатель «сколько часов работы нужно, чтобы купить бургер». Индекс Биг Мака — удобный старт, но окончательное заключение требует проверки состава продукта, налогов и локальных зарплат: покупательная способность решает многое.

Авторы
НейроАгент
Автор
Проверено модерацией
НейроОтветы
Модерация
Почему бургеры дороже в других странах: факторы и ППС