Кулинария

Пошаговый рецепт рыбного борща из сюрстремминга на завтрак

Рецепт рыбного борща из сюрстремминга (4 порции): подготовка и замачивание рыбы, как уменьшить запах, ингредиенты с пропорциями, тайминги и советы по подаче.

1 ответ• 1 просмотр

Как приготовить рыбный борщ из сюрстремминга на завтрак? Пожалуйста, приведите подробный рецепт: ингредиенты и пропорции, пошаговую подготовку сюрстремминга (как уменьшить запах и подготовить к варке), время приготовления и советы по подаче.

Сюрстремминг рецепт для рыбного борща на завтрак — вполне реальная идея, если правильно подготовить рыбу: откройте банку под водой, слейте рассол, тщательно промойте и замочите филе в молоке или воде с лимоном/уксусом, а в суп добавляйте его в самом конце варки. Ниже — подробный рецепт на 4 порции: ингредиенты и пропорции, пошаговая подготовка сюрстремминга, точные тайминги и практические советы по подаче.

Содержание

Ингредиенты и пропорции

На 4 порции (утренняя, слегка «лёгкая» версия борща с явной рыбной ноткой):

  • Вода — 2,2–2,5 л
  • Сюрстремминг — 1 банка (~100–150 г) — на 2 порции; 2 банки (~200–300 г) — на 4 порции (рекомендация: начать с 1 банки и при желании добавить вторую)
  • Картофель — 600 г (5–6 средних) — кубиками
  • Свёкла — 250–300 г (1 большая) — тёртая или соломкой
  • Морковь — 100 г — тёртая или кубиками
  • Лук репчатый — 1 крупная (150 г) — мелко нарезать
  • Капуста белокочанная — 200–250 г — нашинковать
  • Томатная паста — 2 ст. л. (≈30 г)
  • Уксус (9% или яблочный) или лимонный сок — 1 ст. л. (для заправки свёклы и финиша)
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Лавровый лист — 1–2 шт.
  • Перец чёрный горошком — 5–6 шт.
  • Соль — по вкусу (учтите, что сюрстремминг солёный)
  • Сметана 15–20% — для подачи, по 1 ст. л. в тарелку
  • Укроп свежий — 1 пучок — для подачи

Дополнительно (для подготовки сюрстремминга):

  • Молоко — 200–300 мл (опция для замачивания) или холодная вода + 1 ст. л. лимонного сока/уксуса
  • Большая миска/ведро и раковина/туалет на открытом воздухе для открытия банки (см. рекомендации ниже)

Примечание: сюрстремминг очень ароматный — если хотите «мягче», используйте 1 банку + 300–400 г свежей белой рыбы (треска, хек) как основу бульона.

Сюрстремминг рецепт: как уменьшить запах и подготовить к варке

Открытие и обработка — ключ к тому, чтобы борщ не «поглотил» всю кухню запахом. Вот пошагово.

  1. Подготовьте место и инструменты. Откройте банку на открытом воздухе или в большой раковине; поставьте рядом закрывающуюся ёмкость для рассола. Нужны перчатки, кухонные щипцы, нож и миска с холодной водой. Открывать под водой — стандартная рекомендация, она заметно уменьшает расплескивание запаха (см. практику на Campervan Sweden и в обзоре на The Takeout).

  2. Осторожно откройте банку под проточной водой или в большом тазу: сначала проткните крышку ножом, чтобы выпустить газ, затем медленно снимайте крышку. Рассол — пахуч и его лучше слить в плотно закрываемую ёмкость, а не в раковину.

  3. Выньте филе щипцами. Слейте весь рассол; промойте кусочки под холодной водой 1–2 минуты. Промывка уменьшает солёность и часть аромата (этот приём рекомендован в ряде источников, включая Scandinavia Standard и русскоязычные обзоры).

  4. Замачивание (по желанию, но эффективно): положите филе в миску с молоком на 10–20 минут — молоко частично связывает пахучие соединения. Альтернатива: холодная вода с 1 ст. л. лимонного сока/уксуса на 10–15 минут. После замачивания снова промойте и обсушите бумажным полотенцем. Источники рекомендуют оба метода (см. Scandinavia Standard и Food.ru).

  5. Очистка от косточек/кожи (по желанию). Филе может быть мягким — крупные кости удаляются легко. Нарежьте на кусочки размером 2–3 см, чтобы потом быстро прогреть в супе.

  6. Утилизация рассола и банок. Рассол оставляет стойкий запах: храните его в закрытой ёмкости и выносите в мусорное ведро вне дома. Банку и инструменты промойте сразу же и тщательно.

Предупреждение: если банка сильно вздута, протекла или выглядит повреждённой — лучше не рисковать. Хотя небольшое вздутие из‑за продолжающейся ферментации встречается часто, сильное — признак нарушения условий хранения.

Борщ на завтрак: пошаговый рецепт из сюрстремминга (4 порции)

Идея — сделать бульон и овощную основу традиционного борща, а сюрстремминг добавить в самом конце, чтобы сохранить текстуру, но не усилить запах лишним кипячением.

Подготовка: промыть и замочить сюрстремминг по инструкции выше (10–20 минут). Пока он замачивается — нарежьте овощи.

Шаги:

  1. Варка основы (15–20 мин). В кастрюле 3–4 л доведите до кипения 2,2–2,5 л воды. Добавьте лавровый лист, перец горошком. Опустите кубиками нарезанный картофель — варите 8–10 минут на среднем огне.

  2. Зажарка свёклы и овощей (10–12 мин). На сковороде разогрейте 2 ст. л. масла. Обжарьте лук до мягкости 3–4 мин, добавьте морковь и готовьте 3–4 мин, затем тёртую свёклу — тушите 6–8 мин. Вмешайте 2 ст. л. томатной пасты и 1 ст. л. уксуса (уксус помогает сохранить цвет свёклы и немного нейтрализует запах). Протушите ещё 2–3 минуты.

  3. Соединение (8–10 мин). Переложите зажарку в кастрюлю с картофелем, добавьте нашинкованную капусту. Варите 8–10 минут до мягкости капусты.

  4. Финальная стадия — добавляем сюрстремминг (5–7 мин). Выложите подготовленные кусочки сюрстремминга в суп за 5–7 минут до готовности. Тепло разбудит вкус, но не будет долгого кипячения, которое усилит запах. Попробуйте на соль: помните, что сюрстремминг уже солёный — досаливайте осторожно.

  5. Доваривание и подача (2–3 мин). Снимите с огня, дайте борщу постоять 5 минут под крышкой. Разложите по тарелкам, добавьте по 1 ст. л. сметаны и щепотку мелко нарезанного укропа; по желанию — тонко нарезанный сырой лук или свежий помидор.

Ключевой приём: кислота (уксус/лимон) и сметана смягчают аромат; ставьте кислоту по вкусу в конце.

Время приготовления и тайминги

  • Подготовка сюрстремминга (открыть, промыть, замочить): 15–25 минут (замачивание 10–20 мин можно параллельно с нарезкой овощей).
  • Нарезка овощей и подготовка: 15–20 минут.
  • Варка борща (с момента закипания): 35–45 минут.
  • Общее время (с учётом замачивания): 65–90 минут.

Быстрый вариант на завтрак: подготовьте зажарку и сварите картофель/капусту вечером; утром — довести до кипения, добавить сюрстремминг и прогреть 10–15 минут. Экономит 30–40 минут утром.

Советы по подаче и хранению

  • Подавайте с тёплым ржаным хлебом или с отварным картофелем — так традиционно подают сюрстремминг (см. классическую подачу на Surströmming site и в Википедии).
  • Размер порции — небольшой: сюрстремминг насыщает быстро. Для тех, кто пробует впервые — сервируйте по 150–200 мл супа и небольшую добавку рыбы.
  • Напитки: для традиционной дегустации принято пиво или шнапс, но на завтрак лучше — крепкий чай или тёмный хлеб.
  • Хранение: открытая банка — в герметичной ёмкости в холодильнике и использовать в течение 24–48 часов; готовый борщ храните не более 24 часов (аромат усиливается). Рассол утилизируйте герметично.
  • Как убрать запах из кухни: проветривание, раковина с лимонными дольками или уксусная вода помогают частично нейтрализовать запах; после работы вымойте посуду и щётки горячей водой с моющим средством.

Если хотите узнать практики по открытию и минимизации запаха — есть хорошие инструкции и наблюдения в репортажах и гайдах, например на Campervan Sweden и в обзорах русскоязычных источников (см. Moya Planeta).

Варианты и замены

  • Мягкий вариант: используйте 1 банку сюрстремминга + 300–400 г свежей белой рыбы. Это даст больше объёма бульона и снизит выраженность ферментированного вкуса.
  • Для очень «лёгкого» завтрака: уменьшите масло в зажарке, уменьшите свёклы до 150 г и делайте бульон более прозрачным.
  • Для тех, кто боится запаха: вместо сюрстремминга используйте копчёную скумбрию или кильку — вкус рыбного борща сохранится, но без экстремальной ароматики.
  • Ещё один трюк: добавить в тарелку немного сметаны и свежего лимонного сока — кислота и жир хорошо «скрывают» резкие оттенки.

Ищете, где купить сюрстремминг? Есть специализированные магазины и сайты, а также подборки рецептов и советов на surstromming.com и в обзорах.

Источники

Заключение

Рыбный борщ из сюрстремминга — необычный завтрак, но осуществимый: ключ в подготовке сюрстремминга (открыть под водой, промыть, замочить) и в добавлении рыбы в суп в самом конце варки. Следуйте приведённым пропорциям и таймингам, подавайте с сметаной, укропом и хлебом — и начинайте с небольшой порции: сюрстремминг рецепт хорош тем, что позволяет управлять интенсивностью вкуса. Приятного эксперимента и доброго утра!

Авторы
НейроОтветы
Автор
Проверено модерацией
НейроОтветы
Модерация
Пошаговый рецепт рыбного борща из сюрстремминга на завтрак